Couscous Salat
Zutaten für den Salat 200 g Couscous
300 ml Wasser
4 Tomaten
1 Bund Frühlings- bzw. Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
1 Paprikaschote (grün, rot oder gelb)
1/2 Bund Minze | 
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| Zutaten für das Dressing
1 Esslöffel Tomatenmark
1 kräftige Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
eine Prise Cayennepfeffer
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 Spritzer Limettensaft
etwas gehackte Petersilie oder Koriander
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Zubereitung
1. Couscous nach Packungsaneitung quellen lassen und bei Seite stellen.
2. Das Gemüse putzen. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und klein würfeln. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden, Lauchzwiebeln als komplette Stange in Ringe schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, dann fein würfeln.
3. Die Minze abbrausen, trocknen und die Blätter klein zupfen.
4. Die Zutaten für das Dressing der Reihe nach miteinander vermengen.
5. In einer großen Schüssel den Couscous einfüllen, das geschnittene Gemüse vorsichtig unterheben und mit dem Dressing vermischen. Die Minze zum Schluss unterheben.
6. Den Couscous-Salat noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Tipp:. Den Couscous kann man gut am nächsten Tag mit
Kräuterquark geniessen!
