Zubereitung

1. Den Bärlauch kurz waschen, trockentupfen und

matschige oder grob verfärbte Blätter heraussortieren.

Bärlauch fein hacken, bei Seite stellen. Den Parmesan

hobeln oder raspeln. Die Zucchini waschen, trockentupfen

und feinraspeln.

2. Die Zwiebel abschälen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den

Risotto-Reis hinzugeben und glasig dünsten.

Anschliessend ca. 1/4 der Brühe hinzugeben,

kräftig salzen und pfeffern, köcheln lassen.

3. Nun die Hitze reduzieren und von der restlichen Brühe die

Hälfte zum Risotto geben. Der Reis sollte nun in regelmäßigen

Abständen gerührt und der Flüssigkeitsgehalt im Topf überprüft

werden. Die nun restliche Gemüsebrühe kann nun nach und

nach zugegossen werden.

4. Ist die gesamte Brühe verkocht und der Reis durchgegart,

werden dem Risotto der EL Kräuterquark sowie gehackter

Bärlauch und Zuchhiniraspel,nach Belieben der Sämigkeit

auch die Hälfte des Parmesans, untergehoben.

5. Risotto auf Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan

bestreuen, Servieren!