Schwarzwurzel-Kartoffel-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

500g Schwarzwurzel

300g Kartoffeln

150g Lauchzwiebel

2 EL Rapsöl

150ml Kokosnussmilch

2 TL Curry

frischen Koreander

½ Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Saft von 2 frischen Zitronen

1. Die Kartoffeln putzen und

mit Schale je nach Größe in

einem Topf halbgar kochen.

Die Kartoffeln abgießen und

einen Moment abkühlen lassen.

2. Eine kleine Schüssel mit Wasser

und dem Saft der ausgepressten

Zitrone vorbereiten und bei Seite

stellen. Anschließend die Schwarzwurzel

schälen, in Scheiben schneiden und in

das vorbereitete Zitronenwasser einlegen.

3. Die Lauchzwiebeln putzen und

in Ringe schneiden. Die Petersilie

und den Koreander mit einem Messer

kleinhacken. Die Kartoffeln von der Schale

befeien und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. In einer Pfanne das Öl erhitzen

und die Schwarzwurzeln und die

Kartoffeln darin anschwitzen. Dann

das Currypulver zugeben und mit

Kokosnussmilch ablöschen. Die Masse

circa 5 Minuten leicht köcheln lassen,

dann die geschnittenen Lauchzwiebeln

und die Hitze reduzieren.

5. Die Schwarzwurz-Kartoffel-Pfanne

noch 2 Minuten durchziehen lasssen,

dann die Kräuter untermischen und den

Saft der zweiten Zitrone zugeben,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!