| die Tomate
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Die Tomate, schon kultieviert bei den Maya und ab dem 16.Jahrhundert in Europa schriftlich erwähnt, ist das meist gegessene Gemüse in Deutschland.
Lange war die Tomate nur als Zierpflanze bekannt, doch Schriften belegen, dass
die Frucht der Tomate in Italien gegessen und sogar einen festen Platz in der
äglichen Küche gehabt hat. Die Italiener gaben der Frucht den Namen „Pomodoro“ ,
auf Deutsch „Goldapfel“, was darauf hinweist, dass die ersten Tomaten von gelber
Farbe gewesen sind.
Der große Durchbruch der Tomate in Deutschland ließ lange auf sich warten; erst
gegen 1950 etablierte sich die Tomate in den deutschen Küchen, fand aber vorab
nur in Suppen, Saucen und roh in Salaten Verwendung. Inzwischen ist klar:
Die Tomate ist aus unserer Speiseplan kaum noch zu streichen. Mit über
2500 verschiedenen Sorten ist sie, neben der Kartoffel, das beliebteste Gemüse weltweit.
Die roten Sorten der Tomaten sind hierbei die gängigsten:
Hierbei gilt meistens: je kleiner die Tomate, desto aromatischer, süßer und schmackhafter ist sie. Dazu zählen zum Beispiel : Cocktailtomaten oder auch Kirschtomaten, kleine Rispentomaten und Beerentomaten. Solche Tomaten eignen sich aufgrund des herrlichen Geschmacks gut für die Verarbeitung in Salaten und als Rohkost.
Auch meistens rot, aber wesentlich größer sind Rispentomaten, Strauchtomaten, Flaschentomaten. Diese Sorten enthalten mehr Fruchfleisch und Saft und eignen sich hervorragend zum Herstellen von Saucen, Suppen und generell zum Kochen.
Eiertomaten und Romatomaten, auch eher mittelgroße Tomaten, werden
häufig zum Herstellen von Konserven, zum Besipiel eigelegte Tomaten,
Pizzatomaten und als Basisgemüse zum Schmoren verwendet.
Mittelgroße Tomaten gibt es in vielen verschiedenen Farbvariationen von
gelb bis grün über schwarz.
Die größten Sorten unter den Tomaten stellen die Vertreter Fleischtomaten und Ochsenherztomaten dar. Diese riesigen Sorten verfügen über einen großen Anteil Fruchtfleisch und wenig Saft. Sie eignen sich zum Befüllen und Zubereiten im Ofen oder auf dem Grill.
Tomaten sind mit einem Wasseranteil von 90-95% extrem kalorienarm, der Brennwert beträgt nur 19 kcal pro 100g. Trotzdessen sind sie reich an Vitaminen, zu erwähnen ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen, Proviatmin A, Vitamin E und C. Sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen schützen die Körperzellen und haben eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Immunsystem.
Jede Sorte hat hierbei den typischen Geschmack der Tomate und verfügt über
einen ganz eigenen Geschmackscharakter. Lassen Sie sich von der Vielfalt
der Tomate übezeugen- probieren Sie es aus- die Tomatensaison geht von
Juli bis Mitte Oktober.
