Kürbis- Karottensuppe

Zutaten für 4 Personen:

500g Hokkaido oder Muskatkürbis

200g Karotten

1 rote Zwiebel

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

500 ml Gemüsebrühe
150 ml Orangensaft
30 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer
Kresse, Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln.

Die Karotten gründlich waschen, schälen und

in Stücke schneiden.

Die Zwiebel abziehen, den Ingwer schälen

und beides fein würfeln.

2. Zwiebel und Ingwer in dem Kürbiskernöl

andünsten. Kürbiswürfel und Karottenstücke

zufügen und mit andünsten.

Nach kurzer Zeit, fertige Brühe und

den Orangensaft zugießen. Bei mittlerer

Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3. Kürbis und Karotten pürieren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Suppe in Schälchen geben,mit Kresse

und Kürbiskernen bestreuen. Servieren.

Wissenswertes über den Kürbis

Es ist Herbst- die Zeit des Kürbis. Das Gewächs, das schon von Inka und Maya angebaut wurde ist heutzutage in vielen Teilen der Welt kultiviert. Es gibt mehr als 800 Kürbissorten, das Fleisch dieses Gemüses ist vielfältig in Farbe, Geschmack und Zubereitungsart.

Der Kürbis ist kalorienarm und enthält kaum Zucker. Dafür ist aber reich an Faser- und Ballaststoffen, die sättigend wirken, somit ist der Kürbis optimal für eine kalorienbewusste Ernährung. Zudem sind im Kürbis viel Kalium, Eisen enthalten und aufgrund seines niedrigen Säuregehaltes ist er für die Ernährung von Magenkranken geeignet. Kürbisfleisch enthält viel Betacarotin, was dem Kürbis die orange Farbe verleiht und unsere menschlichen Zellen vor freien Radikalen schützt.

Die im Kürbisfleisch enthaltenen Kerne eignen sich hervorragend zum Herstellen von Kürbiskernöl, denn die bestehen bis zu 50% aus Fett, mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die cholesterinsenkend wirken. Die Fettsäuren sind sehr empfindlich, das Öl wird durch schonende Kaltpressunggewonnen und sollte nur zur Slaten oder nach dem Garen verwendet werden. So können die wertvollen Bestandteile dieses kostbaren Öls erhalten bleiben.

LL.Ernaehrungsberatung@live.de